| |
Termes |
Descriptions |
|
A
|
Acides aminés |
Les acides aminés sont des molécules organiques, qui ont pour unité structurale de base les protéines. Selon ses besoins, l'organisme humain est capable de synthétiser la plupart d'entre eux, à l'exception de huit qui lui sont indispensables et qui doivent être fournis par l'alimentation (l'isoleucine, la leucine, la lysine…). |
|
|
Acides gras |
Leses acides gras sont les éléments de base des lipides, qui sont pour la plupart, des tryglicérides.Il existe une vingtaine d'acides gras courants, que l'on distingue par leur capacité à s'associer, ou non, entre eux : ils sont saturés (pas de liaison possible) ou insaturés (admettant une double liaison pour les mono-insaturés, plusieurs doubles liaisons pour les polyinsaturés). Les acides gras permettent une bonne utilisation des lipides et du cholestérol. Les saturés se trouvent essentiellement dans les viandes, la charcuterie, les fromages, le beurre et les corps gras d'origine animale ; les mono-insaturés dans les huiles d'arachide et d'olive surtout ; les polyinsaturés dans les huile de maïs, de tournesol, de pépins de raisin, de soja et de colza. |
|
|
Acides gras essentiels |
Il s'agit des acides gras polyinsaturés, qui sont dits « essentiels » car l'organisme ne sait pas les fabriquer. Ils doivent absolument être apportés par l'alimentation. |
|
|
Allégé |
Qualificatif signalant que les proportions de certains aliments d'un produit ont été diminuées. La réglementation européenne est stricte sur l'utilisation de cette mention, qui ne peut figurer que si la nature de la denrée n'a pas été fondamentalement changée, et qui doit préciser le nom du ou des éléments qui ont été modifiés. |
|
|
Aloyau |
Morceau du bœuf correspondant à la région lombaire et à la croupe de l'animal, des dernières côtes au sacrum. L'aloyau est composé du filet, du faux-filet, du rumsteck et d'une partie de la bavette. |
|
|
Amidon |
Glucide présent dans les graines, les tiges, les racines ou les tubercules de nombreuses plantes (pommes de terre, maïs, manioc, céréales…). L'industrie alimentaire l'utilise comme produit enrobant (confiserie), liant (charcuterie) ou épaississant (glaces, soupes…). |
|
|
Avantages & Bien-être |
Ces termes « avantages & bien-être » définissent une gamme de produits Thiriet spécialement conçue pour ceux qui souhaitent une alimentation légère ou équilibrée. Thiriet se préoccupe des besoins de chacun et propose des gammes « biologiques », des glaces et sorbets hypoglucidiques, des sachets vapeur… |
|
|
|
B
|
Besoin nutritionnel |
Il fait référence à la quantité nécessaire en nutriments pour subvenir aux besoins des êtres vivants pour son entretien, sa croissance, sa reproduction et sa dépense physique. |
|
|
|
C
|
Calorie |
La calorie est une unité d'énergie utilisée en nutrition pour mesurer l'apport énergétique des aliments et les besoins de l'organisme. L'unité internationale adoptée pour exprimer cet apport est le kilojoule (kJ) (1 kilojoule = 0,24 kilocalorie).
Les besoins énergétiques sont déterminés par l'âge, le sexe, la taille, le poids, le climat, l'activité individuelle. |
|
|
Chaîne du froid |
Il s'agit du parcours effectué par les denrées réfrigérées ou surgelées au cours de leur vie depuis la production jusqu'à leur consommation. Le maintien de la température est impératif pour préserver leurs qualités initiales. |
|
|
Congélation |
Il s'agit d'un traitement par le froid en vue de conserver toute denrée périssable dont la température à cœur doit alors atteindre le plus rapidement possible -10° à -18°C. C'est la rapidité de la cristallisation de l'eau contenue dans l'aliment qui interrompt toute évolution microbienne et permet de préserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. La congélation se fait essentiellement au niveau domestique alors que la surgélation est une méthode industrielle de conservation. |
|
|
Crèmes glacées |
Une crème glacée est élaborée à partir de produits laitiers, tels que la crème et le lait combinés à des arômes et/ou des édulcorants comme le sucre puis le tout est refroidi afin d'obtenir une crème glacée. |
|
|
|
D
|
Diététique/diététicienne |
La diététique est la science des aliments. La diététicienne est la spécialiste de l'alimentation. Elle peut vous conseiller pour bien choisir les aliments, pour les cuisiner tout en préservant leur qualité nutritive et vous aider à concevoir vos menus. |
|
|
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) |
Lorsque la DLUO d'un produit est dépassée (à consommer de préférence avant le), le produit peut encore être consommer sans risque, mais il a perdu une partie de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. La DLUO est différente de la DLC (Date Limite de Consommation) qui se traduit par « à consommer avant le… » |
|
|
|
E
|
e-métrologique |
Cette lettre « e » qui suit le poids ou le volume d'un produit indique que le produit est soumis à des contrôles métrologiques qui répondent à des règles précises d'archivage, prévue par la réglementation européenne. |
|
|
Energie |
Les valeurs énergétiques s'expriment en kilocalorie (kcal) ou en kilojoules (kJ). C'est la digestion des macro nutriments qui fournit de l'énergie à l'organisme. Celui-ci l'utilise alors pour effectuer ses différents mouvements, comme les battements de cœur lors d'un exercice physique qui "coûtent" de l'énergie ou pour le maintien d'une température constante de l'organisme quelle que soit la température ambiante. |
|
|
Estampille sanitaire |
Celle-ci indique sur quel site de production le produit a été conditionné. Les lettres CE (pour Communauté Européenne) correspondent à un marquage européen obligatoire pour tous les produits alimentaires. Il indique que les produits et les locaux respectent les exigences essentielles en terme de sécurité alimentaire et de santé exigées par les Services Vétérinaires. Les autres lettres qui apparaissent, comme FR par exemple, indique que le produit a été fabriqué en France, les lettres DK indiquent que le produit a été fabriqué au Danemark… |
|
|
|
F
|
Fajita |
Il s'agit d'une spécialité mexicaine, une fajita est composée d'une feuille de tortilla pliée remplie de viande (bœuf, porc ou le plus souvent du poulet), de diverses crudités (salades, tomates, oignons…), de sauces (guacamole…) et de condiments. |
|
|
Fibres |
Elles sont présentes dans les fruits, les légumes et les céréales complètes. Elles participent à la régulation du transit intestinal. |
|
|
Fructose |
C'est le principal sucre des fruits et du miel, il entre dans la constitution du saccharose. Dans certains produits diététiques, il remplace avantageusement le sucre grâce à un meilleur pouvoir sucrant. |
|
|
|
G
|
Gencod |
Le gencod qui apparaît presque aujourd’hui comme un nom commun est connu pour désigner le code à barres présent sur tous les emballages des produits que nous achetons. Le gencod signifie officiellement « groupement d’études de normalisation et de codification ». Mais alors à quoi correspondent les 13 chiffres qui constituent un gencod ?
- le premier chiffre correspond à l’indicatif du pays : pour la France, il s’agit du 3.
- les 5 chiffres suivants correspondent au CNUF : il s’agit du Code National Unifié Fabricant, celui-ci identifie le détenteur de la marque commerciale. Le CNUF Thiriet est donc le 29259.
- le chiffre d’après est un zéro
- les 5 chiffres suivants correspondent au code du produit
- le dernier chiffre correspond à la clef de contrôle, ce dernier est calculé en fonction des chiffres précédents
|
|
|
Gianduja |
C'est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coque (comme les amandes) également broyées, ainsi que du sucre et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraîche). |
|
|
Glazurage |
C'est une méthode qui consiste à enrober le poisson ou le crustacé de fines gouttelettes d'eau glacée afin de mieux le conserver. |
|
|
Glucides |
Ils sont appelés "sucres" dans le langage courant. Ils fournissent 4 kcal par gramme. Il existe deux catégories de glucides : les glucides « simples » présents dans les fruits, les légumes, le lait, les produits sucrés et les glucides « complexes » présents dans les céréales, le pain, les féculents (pâtes, riz...).Les glucides, font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. |
|
|
Gluten |
Fraction protidique du blé qui rend la farine de blé panifiable. L'intolérance au gluten, qui est à l'origine de la maladie coeliaque, nécessite un régime sans gluten. |
|
|
Groupes d'aliments |
PRESENTATION DES DIFFERENTS GROUPES D’ALIMENTS
Pain/Céréales/Féculents : ils constituent la base énergétique de notre alimentation. Ils apportent des glucides "complexes" (ou sucres dits lents), des vitamines du groupe B et des minéraux. Consommez les féculents à l’un des deux repas principaux et du pain, un peu à chaque repas.
Viandes/Poissons/Oeufs : ils fournissent des protéines et du fer, indispensables à la construction du corps (croissance et renouvellement). Ils sont plus ou moins gras. Consommez au moins une part par jour, et variez entre les viandes, poissons, oeufs durant la semaine.
Fruits/Légumes : ils apportent de l’eau, des glucides "simples", des vitamines, des sels minéraux et des fibres. Consommez un légume cru et un légume cuit par jour et au moins deux fruits par jour.
Produits laitiers : ils apportent essentiellement du calcium et des protéines, indispensables à la croissance et à la solidité des os. Mangez au moins un produit laitier à chaque repas.
Matières grasses : elles fournissent de l’énergie sous forme de lipides (ou graisses), des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles (A, D et E). Consommez modérément des graisses et variez leur origine.
La consommation d’aliments présents dans les 5 groupes et le fait de varier les choix au sein de chaque groupe permet de couvrir les divers besoins de l’organisme. Sans oublier la satisfaction gustative, un besoin essentiel à l’appréciation de l’alimentation. |
|
|
|
H
|
HACCP |
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Thiriet utilise cette méthode HACCP afin de garantir une sécurité optimale à ses consommateurs. Littéralement cette méthode exprime : l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Cette méthode correspond à une démarche rigoureuse, organisée, spécifique et responsabilisante, qui prend en compte les éléments suivants : les produits, les moyens utilisés (humains, techniques, matériels...), les procédés et les activités ainsi que les dangers qui leurs sont associés. |
|
|
Hypoglucidique |
Réduction des glucides (sucres) assimilables de 50 % au moins par rapport aux aliments courants correspondants. |
|
|
|
J
|
Julienne |
Préparation de un ou plusieurs légumes taillés en bâtonnets. La julienne, cuite comme une fondue de légumes, est utilisée pour diverses garnitures, notamment des potages et des consommées. La julienne est également une façon de tailler des légumes crus, service en hors-d'œuvre. |
|
|
|
K
|
Kebab |
Il s'agit d'une spécialité turque, un kebab est un sandwich à base de pain pita garni, généralement, de viande de mouton, de salade, de tomates et d'oignons. Il est généralement servi accompagné d'une sauce au choix (mayonnaise, ketchup, sauce blanche…). |
|
|
Kilocalorie |
C'est l'unité de mesure de la valeur énergétique d'un aliment la plus utilisée. Dans le système international d'unités de mesure, l'énergie s'exprime en joules. On retrouve ces deux unités sur l'étiquetage de nombreux produits alimentaires. Pour information, 1 kilocalorie (Kcal)= 4,18 kilojoules (KJ). |
|
|
Korma |
Le mot korma désigne diverses préparations dont la base varie du Pakistan au sud de l'Inde. Au départ le mot korma fait référence au mode de cuisson : Cuisson lente. La base varie : lait, yaourt ou crème dans le nord de l'Inde, lait de coco dans le sud. A cette base s'ajoute des épices et des amandes. |
|
|
|
L
|
Lipides |
Ils sont appelés « graisses » dans le langage courant. Ce sont des nutriments qui représentent une source d'énergie importante pour l'organisme et participent à la constitution des tissus. On les trouve dans les corps gras (beurre, huiles, margarine, crème fraîche), mais aussi dans les viandes, poissons, œufs et fromages.Il est nécessaire de ne jamais supprimer les lipides de l'alimentation car ils apportent des éléments essentiels (vitamines…) que notre corps seul, ne sait fabriquer. |
|
|
Logo Agriculture Biologique |
 La mention "Agriculture Biologique" (AB) garantit qu'un produit est issu d'un mode de production soucieux de l'environnement. L'agriculture biologique est un système de production agricole spécifique qui utilise le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. Ce système exclut l'usage d'engrais chimiques, de pesticides de synthèses et d'organismes génétiquement modifié afin de respecter les écosystèmes naturels.Les cahiers des charges ne portent pas sur la qualité des produits, mais sur le respect de l'environnement. L'agriculture biologique est réglementée au niveau international et définie légalement par de nombreux pays. |
|
|
Logo Critères Qualité Certifiés |
 La mention CQC (Ctitères Qualité Certifiés) : les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères objectifs, mesurables, traçables et significatifs pour le consommateur. Ils sont consignés dans un cahier des charges. Un contrôle rigoureux du respect des cahiers des charges est effectué par des organismes certificateurs indépendants agréés. Les caractéristiques certifiées peuvent être relatives notamment à la composition du produit, à ses caractéristiques organoleptiques ou physico-chimiques ou à certaines règles de fabrication. |
|
|
Logo éco-emballage |
 Le point vert qui figure sur la totalité de nos emballages permet de reconnaître que l'entreprise Thiriet est partenaire du programme français de valorisation des emballages ménagers. Les fonds ainsi obtenus par Eco-Emballages sont reversés aux collectivités locales et servent à la mise en place de la collecte sélective des emballages des ménages, partout en France. |
|
|
Logo IGP |
 Ce logo européen désigne un produit originaire d'une région possédant une qualité déterminée, une réputation ou une autre caractéristique qui peut être attribuée à cette origine géographique. La production et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée. En France, seuls les produits bénéficiant d'un label ou d'une certification de conformité peuvent avoir une IGP. |
|
|
Logo Label Rouge |
 Le label agricole dit "Label Rouge" est un signe de qualité dont la marque est propriété du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Le Label atteste qu'un produit agricole alimentaire ou non alimentaire et non transformé possède un ensemble distinct de qualités et de caractéristiques spécifiques définies par un cahier des charges et établissant un niveau de qualité supérieure. Il garantit les conditions de production et de fabrication du produit lui permettant d'acquérir ce niveau de qualité. |
|
|
Logo MSC |
 Lorsqu'un produit de la mer porte ce logo, cela signifie qu'il a été pêché dans des conditions étroitement contrôlées. En effet, ce programme MSC s'articule autour d'un ensemble de principes et de critères pour la pêche durable utilisé comme norme dans le programme de certification. Les 3 principes de la norme MSC tiennent compte des éléments suivants : - l'état du ou des stock(s) de poisson - l'impact de la pêcherie sur l'écosystème marin - le système de gestion de la pêcherie L'entreprise Thiriet participe donc à la protection de la ressource halieutique mondiale en travaillant avec l'organisme MSC. |
|
|
Logo VBF |
 Le logo apposé sur un produit constitue la garantie de la traçabilité de l'origine française de la viande bovine mise en œuvre (animaux nés, élevés et abattus en France). |
|
|
|
M
|
Malicette |
Pain à base de pâte à Bretzel pour sandwich ou toast |
|
|
Maraîcher |
Issu de la culture intensive des légumes et de certains fruits, en plein air ou sous abri. |
|
|
Minéraux |
Ils sont présents dans les aliments. Ils n'apportent pas d'énergie (donc de calorie) , mais jouent un rôle fonctionnel dans le corps (ex: le calcium intervient dans la constitution des os, le magnésium est nécessaire à la contraction musculaire...). |
|
|
|
N
|
Nem |
Pâté vietnamien frit, constitué d'une galette de riz farcie de légumes, d'aromates et éventuellement d'œufs, de viande ou de crabe hachés. (définition du Larousse Gastronomique) |
|
|
Nuôc Mâm |
Il s'agit d'une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. C'est un des principaux ingrédients de la cuisine vietnamienne. |
|
|
Nutriment |
Les nutriments sont constitués par l'ensemble des composés organiques et minéraux nécessaires à l'organisme vivant pour assurer et entretenir la vie. Le processus d'assimilation des nutriments est la nutrition. Ce sont des composants élémentaires contenus dans les aliments ou issus du milieu naturel ambiant et utilisés par l'organisme pour couvrir ses besoins physiologiques, notamment de croissance et de développement. Un nutriment peut être directement assimilé sans aucune modification chimique. |
|
|
Nutrition |
La nutrition se définit comme étant la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé : étude de la composition des aliments, de leurs propriétés et de leur utilisation par l'organisme. Dans ces études sont également pris en compte les comportements alimentaires des individus, notamment lors des repas ou lors de grignotage. |
|
|
|
O
|
Organoleptique |
Se dit des propriétés des aliments ou des boissons décelées par les sens : goûts, odeurs, couleurs, aspects, consistances,… |
|
|
|
P
|
Panettone |
C'est une grosse brioche fourrée de raisins secs, d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël. |
|
|
Pastilla |
Spécialité d'origine espagnole devenue avec le temps un célèbre plat national marocain. Il s'agit d'une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de légumes, de viandes, d'épices….pour les pastillas salées. Il existe aussi des pastillas sucrées, avec par exemple du miel, des amandes… |
|
|
Protéines |
Les protéines sont l'élément de base de toutes cellules vivantes. Elles constituent la seule source d'azote, élément chimique indispensable à la vie. Eléments de construction et de réparation de l'organisme, les protéines jouent un rôle primordial. Elles participent au renouvellement quotidien de la peau, des ongles, des cheveux et des tissus musculaires ainsi qu'à la défense de l'organisme contre les maladies. |
|
|
|
R
|
Ravioli |
Un ravioli ou une boulette est un terme qui s'applique à plusieurs types de cuisines différentes. Il peut être sucré ou salé, entouré ou non de pâte ou d'une feuille. Typiquement de la nourriture y est incluse, telle de la viande, des crevettes, des légumes ou des fruits. |
|
|
|
S
|
Samossa |
C'est un genre de casse-croûte originaire de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices. |
|
|
Smoothie |
Il s'agit d'un mélange doux, onctueux, fait à base de fruits frais et de jus de fruits, mélangés avec de la glace pilée ou des fruits gelés. Le smoothie a une consistance proche de celle du milk-shake, mais ne contient en général ni lait de vache, ni crème glacée. |
|
|
Sorbet |
Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la crème glacée, ne contient pas de crème. Le sorbet est essentiellement composé de fruits. Les sorbets proviennent d'un mélange de sucres, de fruits et d'eau sans autres apports de matière grasse. Ils doivent contenir au moins 25 % de fruits (ou 15 % de fruits acides, exotiques ou à saveur intense). Thiriet a décidé de mettre 35 % de fruits dans ces sorbets de fruits Grand'Saveurs.Les sorbets pleins fruits Thiriet, eux, contiennent un minimum de 50% de fruits et 20% de fruits pour les fruits acides (orange et citron). |
|
|
Spéculoos |
Biscuits plats en forme de personnages folkloriques ou traditionnels. Ces biscuits ont une texture granuleuse particulièrement due à la présence de cassonade. |
|
|
Surgélation |
C'est une technique industrielle qui consiste à refroidir brutalement des aliments en les exposant intensément à des températures allant de –35°C à –196°C. Grâce à ce procédé, l'eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent toute leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps. |
|
|
Sushi |
Le sushi est un plat japonais. Il s'agit d'une préparation de riz spécialement préparé avec du vinaigre, qui peut se marier avec toute sorte d'ingrédients.
Il existe plusieurs types de sushi : le plus connu étant le nigiri, il consiste en une boule de riz sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des légumes…un peu de wasabi (condiment) est aussi ajouté.
Le maki est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit de rouler l'ensemble et de « coller » les feuilles d'algues en l'humidifiant.
Le temaki est un cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes…).
Le oshi est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes…) et il est surmonté d'un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous est démontable. |
|
|
|
T
|
Tajine |
Le tajine est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc. Les recettes peuvent être déclinées à l'infini selon les choix de viandes, poissons, légumes, fruits, d'épices et autres accompagnements. |
|
|
Tandoori |
C'est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun. Ce mélange possède u goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est un peu piquant et très aromatique. |
|
|
Teriyaki |
La sauce teriyaki est composée de saké et de sauce soja, elle est principalement utilisée comme marinade pour des viandes (porc, volaille) ou pour des poissons et crustacés. |
|
|
|
V
|
Vindaloo |
On sait que la cuisine indienne est réputée pour ses plats épicés : la préparation appelée vindaloo y figure en excellente place. Notre proposition est composée d'émincé de porc nappé d'une sauce à base des principales épices et aromates qui composent la pâte vindaloo : gingembre, ail, piment, cardamome, coriandre, cumin, jus de citron, fenugrec, moutarde, extrait de curcuma. |
|
|
Vitamines |
Les vitamines sont des substances organiques, nécessaires en dose infinitésimale au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser en quantité suffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. |
|
|
|
X
|
Xiu Mai |
Bouchée cuite à la vapeur composée d'une farce enveloppée d'une fine pâte à base de farine de blé |
|
|
Haut de page